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 朱天虎:我国创新竹酒的开拓者 

       发明专利:
       中国酒业创新的一大步
       2015年9月,我国酒业专家、江南大学副校长徐岩,国家级评酒大师陈荣芳一行人来到地处泸州的四川活之酿酿酒公社有限公司,对该公司董事长、活之酿科研团队的领头人朱天虎研制出的活竹酒给予了高度评价。
       朱天虎以其在酿酒工艺上的创新颠覆了人们对传统酿酒工艺的认识。他总结了古今中外酿酒技术的经验后,大胆提出了用竹子酿造美酒的构想。他认为,泸州的酒文化是很有底蕴的,而竹文化在中国同样独特悠久,如果能将竹文化与酒文化有机地融为一体,那么将成为独树一帜的竹酒文化。这就是他反复实践的“创新”。
       朱天虎的酿造研发过程,经过了无数科研试验,仅相关数据就达百万个(组)。自1997年研发开始,于2004年4月21日进行了科技成果鉴定,到2005年5月4日,“活竹酒及其制备方法”获得了国家发明专利,同时获得了泸州市的科技成果奖,还被评为“首批泸州优秀旅游商品”。历时九年,活竹酒的诞生,被众多酿酒行家看作是白酒传统工艺上的又一次革命。
       四川省科技厅组织国家级专家对朱天虎研发的活之酿竹酒及制备方法进行了科技成果鉴定。鉴定专家的结论是:以该项技术操作规程制成的活竹酒,酒中含有丰富的黄酮元素,增加了氨基酸等人类身体所需成分,基本清除了酒中甲醇和杂醇等有害成分,其品味、风格、口感、色泽以及物质成分等方面有别于白酒,为当今酒类品质深化增添了“活化、生态、洁净”的全新内涵,提高了饮酒舒适度,形成独具风味的酒品。
       朱天虎介绍,我国目前共有竹60属,近500个品种,但是,酿酒用竹需要合适的竹种(竹源),合适的经、纬度、海拔度、日照、云雾和适当的雨量。经专家勘测鉴定,活之酿酒所处酿造研发基地的地理环境是符合酿造工艺条件、保证酒质最佳的独一无二的生态环境。
       活之酿酒用的基酒也具有唯一性,是优质的品牌名酒。而且,活之酿酒是将四川泸州优质的经多年储藏的粮食原浆白酒作为原料,以生长在适合的经纬度、海拔、日照等自然条件适宜的活竹为载体,将选定的基酒种入生长状态良好的竹株中生长,并对有酒竹节的上下两端进行防扩散技术处理,使酒体在竹中更好地与竹汁充分缔合、降度。酒中甲醇、杂醇油等杂质被活竹吸收净化,基本去掉了原酒中的有害物质;同时,吸收竹汁中对人体有益的丰富的黄酮元素、多种氨基酸、维生素和多种微量元素。通过一段时间动态生长贮存,当酒精度和各项指标达到要求时再收取。

       精铸工艺保质量
       朱天虎表示,活之酿的科研团队一直对国际国内酿酒进行长期研究,并结合生态竹子酿酒的多年实践,特别对中国传统固体发酵酒及清香、浓香、酱香等香型使用的原料酿出来的产品,将纯天然、无污染的鲜竹粉碎成颗粒,替代谷壳,用少量的粮食酿出了原生态各香型的鲜竹酒。这样的酿酒工艺,让活之酿排除了康荃、农药残留对酒质的严重负面影响,更可贵的是,酒体中还蕴含了黄铜、氨基酸、微量元素等竹内健康元素。当竹汁进入酒体中,酒精度被稀释,从而完成酒体的自然降度,避免了人工“加浆”。这使得活之酿酒体呈琥珀般清透,形成了独特的口感,甘香而醇厚。“竹香幽雅、清爽纯正、柔和绵净、诸味协调”,这正是国内酒类专家鉴定活之酿的评语。
       在活之酿酿酒公社的酒窖,封存着大批陈年活之酿。朱天虎说:“大旺的气候和800米的海拔,非常适合酿酒;除了需要上乘的基酒,上乘的竹子,还需要优质的水源。”为此,在酒窖的一角,朱天虎特意打了一口18米深的井,一来是山中之水,二来井深避免了水质受到污染。酿酒中的每一个细节,朱天虎都考虑到了。“现在的消费者就是酒的主人,真正的好酒是让消费者品的,他们完全有鉴赏能力,因此,我们酿酒时的每一个环节,都要想到消费者,打造出高品质的上乘竹酒。”

       创新技术促健康
       鲜竹酿酒的先进工艺原料排除了传统酿酒的不利。传统酿酒是经过几千年的传承,特别是以近八百年左右的固态发酵酒为主,主要采取以谷壳为蓬松物、粮食曲药为发酵剂。
       传统的谷壳与粮食酿酒方法,既不卫生也不环保,主要体现在:
       黄谷进仓,为了防止虫害,都要进行熏仓,以保证稻谷不会受到虫害的侵害,但熏仓的药品会对人类身体有较大的伤害;
       稻谷仓储后,加工成大米,随之产生谷壳,谷壳在储存运输中受到气候的影响,因而会产生大量的霉变素。
       传统酿酒用谷壳作酿酒蓬松剂的方法,谷壳内含有大量糠醛,为了让糠醛和糠杂味尽量降低,尽管各酒厂都用长期储存转化的方法来消除,但还会有残留。
       而鲜竹酿酒是选用生长在海拔700—800米的高地,无污染的原始竹海中的鲜竹为原料。其选用了不同品种,粉碎成颗粒,加适量粮食进行发酵酿酒,竹颗粒内含有糖和淀粉类,因而提高了造酒产量和质量。而且,全生态的发酵,鲜竹中的竹沥、竹汁里含有益于人体健康的黄酮、17种氨基酸、多种微量元素和矿物质等营养成分融会于酒体中。
       另外,有专家称,竹类还含有一种解酒酶。
       鲜竹酒酒体透明中带微黄色,鲜竹酿酒带着高雅的竹香,其粮食香和其他复合香融为一体,很适宜于人类的饮用口感需求,特别是浓香型的竹酿酒,其粮香味超过所有的传统酒。

 

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